Marsipankake med mangofyll

Marsipankake er en populær kake og fyllet kan varieres i det uendelige. Denne har mango i fyllet og det blir friskt og godt.

SUKKERBRØD:

• 5 egg
• 200 g sukker
• 100 g hvetemel
• 100 g potetmel
• 1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt det tørre sammen og vend dette forsiktig inn med en slikkepott.

Ha bakepapir i bunnen på ei rundform på 24 cm og hell røra oppi.

Sett rista helt nederst i ovn, ikke på nederste rille men helt i bunn. Stek sukkerbrødet der på 175 grader i 30-35 minutter. Avkjøl noen minutter, skjær forsiktig langs kanten med en kniv og ta av ringen, avkjøles helt på rist.

FYLL OG PYNT:

• 6 dl fløte
• 2 ss sukker
• 2 mango
• melk, juice eller sukkerlake til dynking
• 500 g marsipan

Mos den ene mangoen i en blender, den andre skjæres i biter.

Pisk fløte og sukker til krem. Ta av 1/3 av kremen og sett til side, dette skal brukes utenpå kaka.

Vend den moste mangoen og den i biter inn i kremen. Del sukkerbrødet i 3, legg en del på et kakefat og dynk godt. Fordel halvparten av mangokremen over, legg på neste sukkerbrød og dynk godt. Fordel resten av mangokremen over og legg det siste sukkerbrødet oppå. Dekk topp og sider med kremen som ble satt til side. Sett kjølig til lokket skal legges på.

Ønskes pynt kan noe av marsipanen brukes til det, resten kjevles ut til en tynn leiv som dekker kaka. Jeg kjevler på et bakeunderlag og strør litt hvetemel under og oppå for å hindre at det klistrer seg fast. Børst av overflødig mel før lokket legges på. Legg lokket på kaka og stryk den glatt oppå og på sidene, skjær av overflødig marsipan rundt kanten.

Marsipankaker og bløtkaker bør få noen timer i kjøleskapet før de spises, de blir saftigst og best av å stå litt. Kan med fordel lages dagen i forveien.

Vent med pynt så lenge som mulig. Marsipanpynt tåler å has på noen timer før men bær/frukt bør ventes med til rett før servering.